ย้อนรอยกลับไปในอดีต ยุคที่การค้าทางทะเลกำลังเฟื่องฟู บรรพบุรุษชาวจีนจำนวนมากได้ล่อง "เรือสำเภา" ฝ่าคลื่นลมข้ามน้ำข้ามทะเลมาขึ้นฝั่งที่จันทบุรี ด้วยต้นทุนชีวิตที่มีเพียง "เสื่อผืน หมอนใบ" เพื่อมาแสวงหาความหวังและชีวิตใหม่บนแผ่นดินสยาม

พวกเขาไม่ได้มาเพียงตัวเปล่า แต่นำเอาวัฒนธรรมการกินเส้นและภูมิปัญญาการโม่แป้งติดตัวมาด้วย เมื่อผสานเข้ากับทรัพยากรอันอุดมสมบูรณ์ของท้องถิ่น จึงเกิดเป็นตำนานบทใหม่ที่ส่งต่อมาจนถึงปัจจุบัน

ด้วยเหตุนี้ "จันทบุรี" จึงไม่ได้มีดีเพียงแค่อัญมณีหรือผลไม้ แต่ยังซ่อนของดีที่อยู่คู่ครัวไทยมายาวนาน นั่นคือ "เส้นจันท์" วัตถุดิบเรียบง่ายที่แฝงไปด้วยความพิถีพิถัน เริ่มตั้งแต่การคัดสรรเมล็ดข้าวเจ้าชั้นดี ผสานกับแหล่งน้ำธรรมชาติอันบริสุทธิ์จากเทือกเขาสระบาป จนได้ออกมาเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ความลับของเส้นที่อร่อย คือ "Texture" (รสสัมผัส) ที่สมบูรณ์แบบ เส้นที่ดีต้องมีความแข็งพอที่จะไม่เปื่อยยุ่ยเมื่อโดนความร้อน แต่ต้องนุ่มและเหนียว สู้ฟันเมื่อเคี้ยว และที่สำคัญคือต้อง "ดูดซึมรสชาติ" ของน้ำซอสเข้าไปในตัวเส้นได้ดี